1．酒店批量产品成本核算
        酒店批量产品成本核算是根据一批产品的生产数量和各种原料实际消耗进行的。其成本核算方法包括三个步骤：
       （1）根据实际生产耗用，核算本批产品各种原材料成本和单位产品成本。
       （2）比较单位产品实际成本和标准成本，计算成本误差。
       （3）填写生产成本记录表。若成本误差较大，应分析原因，采取酒店策划控制措施。
 

2．酒店分类产品成本核算
        分类产品成本核算是在单件产品和批量产品成本核算的基础上进行的。厨房每天生产的餐饮产品花色品种很多，掌握各类产品每天的成本消耗，分类核算热菜、冷荤、面点等分类产品成本才能掌握实际成本消耗，加强成本控制。其方法是：
       （1）根据生产记录和餐厅收款员报告，核算分类产品销售收入。
       （2）根据每日领料、厨房差额调整，核算分类产品当日成本消耗。其中，厨房差额调整包括两项内容：一是指上期或前一天未用完的原料成本；二是指本期或当日未用完的原料成本。前者为正数，后者为负数。
       （3）分类检查标准成本和实际成本消耗，核算成本误差和成本率误差。
       （4）填写分类产品成本记录表。