定时发放。一般酒店规定每天早上两个小时（如8:00~10:00）和下午两个小时（2:00~4:00）为仓库发料时间，其他时间除紧急情况外一般不予发料。也可规定酒店领料部门提前一天送交领料单。
        凭单发放。（1）酒店策划生产部门根据自己所需要的食品原料填写领料单，仓库必须按领料单备料、发料。通过领料单控制仓库的库存、核算各厨房的餐饮成本、控制领料量。（2）领料单一式三份，一联交回领料部门，一联送财务部食品成本控制员，最后一联仓库留存。
 

        如实记录原料使用情况。酒店厨房经常提前为数日后所需原料做准备。如大型宴会的食品常常需要几天前就要准备。因此，如果有的原料不在领取日使用，必须在原料物资领用单上注明该原料消耗日期，以便将该原料价值如实记入当日成本。各部门之间的内部调拨，也同样要办理正规手续。