第一节  品牌与品牌管理
          一、品牌的含义
         品牌餐饮、酒店VI设计一词来源于英文的“brand”。如果对英文的“brand”再进行考评，有两种说法：一种来源于古代斯堪的纳维亚语中的“brandr”一词；另一种来源于古法语中的“Brandon”一词。尽管来源不同，但均有“烙印”之义，意思是烧红的烙铁给牲畜打上记号。这个记号是烙给购买牲畜的人看的，用以区分不同部落之间的财产。由于可以推断,最初品牌的含义首先是区分产品，其次是通过特定的标识在识别人心中留下烙印。现代意义的品牌，虽然仍保留标识之义，但是学者们从标识、要素、资产及战略等多个角度去界定品牌，使品牌有了更丰富的含义。
         (一)标识视角的品牌餐饮、酒店VI设计
         美国营销协会(AMA)对品牌的定义如下：品牌是一种名称、术语、标记、符号或设计，或是以上各项的组合成用，其目的是借以辨认某个销售者或某群销售者的产品或服务，使其同竞争对手的产品或服务区别开来。此定义强调品牌是一种标识，由于美因营销协会的特殊地位，这个定义被广泛采纳。该定义的不足之处是：过于强调品牌的识别性，导致品牌的定义与商标的定义高度重合。如果仅从视觉识别角度来界定品牌，品牌餐饮、酒店VI设计与商标极易混淆，一些企业甚至认为产品或服务进行商标注册后就成为品牌。二者之间唯一不同的是，商标属法律范畴，而品牌属于市场概念。