(一)岗位职责内容综述
            遵守酒店标牌制作公司制作的酒店和部门的各项规章制度，服从厨师长的工作安排，负责中厨出品的日常切配及高级宴会的切配工作，按照各种菜式的分量标准及搭配要求，完成砧板岗位的各项出品工作。严格按食品卫生标准加工制作食品，保证食品卫生安全。
            (二)职能描述
            1.日常工作任务
            服从厨师长的指挥，按照宴会菜单加工处理好所需的各种原料，做好生、熟馅料制作、原料腌制工作。
            负责蔬菜、肉类、禽类、水产品烹饪前的刀工处理，如烹饪前的切片、切丝、剁馅、改花刀等，同时负责熟料、干货的加工和原料的切配工作。
            发现食品原料质量不符合要求，上道工序的操作不符合规范、或使用设备发生异常，应及时上报并解决。
            按厨师长或顾客点菜的要求配置烹饪原料，加强与灶台厨师的联系，保证及时供应。
            如餐厅所提供的某种原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知顾客，以免引起顾客误会。
            负责对已进行刀工处理的各别不同原料加味酱制。
            开餐完毕，负责将所剩余的肉类、禽类、水产品分类放人冰箱妥善保存，减少浪费。
            负责本工作岗位的卫生，清洁所用刀具、砧板，定期彻底清洗冰箱。
            完成上级交办的其他工作。
            2.原料切配服务
            (1)原料切割。
            了解当日就餐人数、就餐标准及特殊要求，备足当日所需原料，并对所有原料进行质量检验，及时剔除不符合标准要求的食品原料。