根据菜单规定和顾客的要求，对蔬菜类、肉类、禽类、水产类等原材料进行切割加工。切割后的原材料均应大小一致，长短相等，厚薄均匀，粗细相同。按照不同用途和领用时间，将切割好的原料分类装入专用的盛器内，放入冷藏柜内保存。
            开餐结束后，清洁工作区域及用具，妥善保藏酒店标牌制作公司制作的酒店剩余原料，及时清运垃圾。
            (2)原料配份。
            从传菜员工处接到顾客的点菜单，首先确认菜单上的名称、种类、数量与桌号，检查无误之后按“先到先配”的原则配制原料，按标准食谱规定的各种菜肴的配份用量取配原料。取配时应使用标准称量，不准随意抓取。根据标准菜谱规定的各菜肴所需的原料种类、重量、规格等进行配份，逐一配成完整的菜肴，将各种菜料放置在菜肴生料配料盘中，夹上菜单夹，标清楚桌号与菜名，按顺序传给打荷厨师。
            严格掌握标准，检查切配工质量、以保证生产需要，一般单个菜肴的配份应在1～2分钟完成。
            (三)岗位考核方案
            达标业绩：工作计划完成率达到规定百分比以上，占考核比重的30%。
            顾客评价：顾客满意度达到规定百分比，占考核比重的30%。
            工作能力：仪容仪表合格，考勤达标，岗位卫生达标，刀工处理质量合格，就餐准备合格，占考核比重的40%。
            二十二、打荷厨师
            所属部门：餐饮部。
            任职条件：
            工作经验：2年以上相关岗位工作经验；