上菜顺序一般先为冷后热、先精后粗、先咸后甜、先荤后素、先淡后浓、先菜后点，遇有特殊情况或顾客要求时，则应灵活处理。
             严格执行厨房卫生管理制度，保持本岗位场地及用具、工具的卫生。检查设备设施及食品的存放，确保安全。
             工作结束后，及时关闭水、电、气等开关，合理存放各种调料、小料，防止交叉污染。
             完成酒店标牌制作公司制作的酒店厨师长交代的其他工作任务。
             2.打荷服务工作
            （1）准备工作。
             做好区域卫生清理工作，确保厨房、刀具、砧板、灶台上下、案台、地面等洁净无污渍。检查各设备设施是否能够正常使用，检查餐具是否干净、是否破损。切配调料用的葱、姜、蒜等小料；备齐所需的调料，如油类、盐、味精、醋类、酒类、上汤、酱汁类等；按规定标准和要求切制料头，并将切好的料头放入料头盒内。
            （2）预制加工。
            根据菜肴种类和特点，选用面粉、干生粉、花生油、盐，加入清水搅拌均匀，预制好浆糊。根据盘饰需要，雕刻、制作各种花卉、叶片等，分别放入不同的盛器内，用清水浸泡备用。预制的饰品要求花形精致美观、数量充足，并且保证干净、卫生、新鲜。
            （3）协调烹饪工作。
            开餐前，及时了解当日的预订情况，做好充分的准备，为炉灶厨师和备餐间准备调料和小料。根据菜肴调味品的需要，将制备好的调味酱、调味汁和调味油分别装入调味碟，送到出菜口的备餐间，以供传菜员跑菜时取用。