接到砧板厨师传递过来的菜料，要进行确认，检查菜料的数量、搭配是否合理，是否符合烹调方法及顾客的要求，确认桌号标志无误。按主配厨师的传递顺序将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给炉灶厨师烹调加工。接到催菜的要求，要立即安排炉灶厨师优先进行烹调。
             在菜肴烹制过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，迅速准备相应的餐具，并确保餐具完好、干净。
            （4）盘饰处理。
             对装盘完毕的菜肴进行质量检查，迅速仔细地检查菜肴是否有明显失误或异物。发现问题应立即告知炉灶厨师，协助做好补救工作。根据标准菜谱规定的要求，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰处理的原则是不破坏菜肴的整体美感，做到美观大方、恰到好处，并保证菜肴的卫生安全。
            （5）成菜出口。
             对烹制、装盘完毕的菜肴进行严格的卫生检查，保证菜肴的形态饱满美观，盘边无油水渍溢出。检查菜肴合格后，快速将菜肴传递到备餐间交给传菜员，同时核对菜品名称和桌号。对所出的菜肴根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜。
            （6）完成打荷工作。
            用保鲜膜将剩余的液体调味品封装好，放入冷藏柜保存。油类与粉状调料及未用完的瓶装调料加盖后存放在存储藏柜中。清洗干净打荷台上的餐具、料盒、盛料盆及刀、墩等用具，用干净的抹布擦干水分，放回酒店标牌制作公司制作的酒店货架固定的存放位置或储存柜内。