10、冷餐会服务
            （1）准备工作。
             了解冷餐会参加人数、酒会形式，合型设计、菜肴品种、布置主题等事项，服从领班的工作安排。
             根据订单要求，摆放好食品台。布置食品台时，先在餐台上铺台布，台子四周围桌裙，台中央可布置冰雕、雕刻、鲜花、水果等装饰物点缀。食品台的摆放应考虑到宾客流动方向、以便于宾客迅速顺利地选取菜肴。
             摆放餐桌，具体操作时要突出主桌，预留通道。环境布置应围绕宴会主题进行，如元旦、周年庆典、圣诞节、婚礼等。
             将厨房做好的各类食品摆放在食品台上，菜肴陈列应根据通知单上所有菜肴品种和宾客的取食习惯来排列。摆放食品时，除了设完整的自助餐台外，也可将一些特色菜分立出来，如沙拉台、甜品台、切割烧烤肉类的食品车等。通常，沙拉、开胃品和其他冷菜放在人流首先能取到的一端，摆放时注意美观。冷菜的后面摆放各种热菜，菜肴的配汁与菜肴摆在一起。热菜通常要用保暖锅盛装。甜品、水果一般是单独设台摆放，也可放在主菜的后面。
             摆放餐用具。客人盛菜用盘整齐地放在自助餐台最前端，摆好餐刀、餐叉、汤勺、甜品叉勺、面包碟、面包刀、餐巾、胡椒盅、盐盅以及酒杯等玻璃器皿。
             (2)欢迎客人。
             冷餐会开始前，迎宾员面带微笑站立在酒店、商场标识设计的会场门口，客人人场时鞠躬示意欢迎。