（1）刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
        （2）购进的各类酒店食品原料，按不同要求分类加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于酒店食品原料解冻、一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冷库待用。
 

        （3）记得食品原料入冷库后，应分类摆放在不同的食品架上，以便于取用。冷库要及时清除地上的污面、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冷藏库（2~5℃），存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于冷藏库内（—18~—23℃），原料取用时应遵循“先存先用”的原则，不得随意取用。
        （4）各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。