一些酒店餐厅创造条件，把菜点的现场制作、技能展示与挂牌献艺作为酒店餐厅创新表演项目，从偏重菜式的传统观念发展到菜式与体验结合起来的方式，把烹制过程与客前表演结合起来融为一体，满足客人既要品尝美食又要欣赏烹饪表演的双重需求，走出一条酒店设计中餐表演服务的新路子。
 

        客前烹调表演是由传统的酒店中餐服务糅合典型的西餐法式“桌边表演服务”而来。上海，北京等大城市的有些餐厅兴起“明炉明档”、“透明餐厅”的风潮。餐厅配有厨房，厨房与餐桌仅用一堵玻璃墙隔开，客人可观看厨师和服务员的绝技绝活表演，厨师当着客人的面将鲜活的山珍海味烹饪出来，客人在候餐的同时，也可一饱眼福，欣赏厨师的烹饪技艺，或许还能学上几招。烹调从后台走到前台，使菜肴后台制作的部分过程前台化，如北京的“抻龙须面”、山西的“刀削面”、广州的“铁板烧”和“醉虾”烹饪表演。