厨房生产管理是一门科学，也是餐饮部和酒店管理重要该部分。厨房管理水平对菜肴质 量、餐饮卫生与安全和酒店的经济效益有着举足轻重的影响。酒店策划管理者需了解厨房的环境布局，熟悉厨房生产的流程，掌握酒店标准菜谱的VI设计与制定方法，掌握厨房生产的卫生与安全管理的要求，学会预防和处理厨房生产过程中的安全事故。
 

        厨房VI设计布局是根据酒店经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配，所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排、设计工作。
        厨房整体与环境设计是根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的VI设计布局方案。