永续盘存法是对所有的入库及发料采用连续记录的一种酒店存货控制方法，通过永续盘存卡来知指导采购。一般大型餐饮企业尤其是集团经营的大型酒店才会使用这种方法。
 

        在永续盘存表上记录酒店进货和发放的数量。各种酒店原料有预定的最高储备量和订货点量。所谓最高储备量是指某种酒店原料在最近一次进货后可以达到但一般不应超过的储备量；所谓订货点量就是定期订货法中的期末需存量，也就是该原料的最低存量。一旦结余数量降至订货点，应填制酒店订货采购单。