（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。
（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。
（3）配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的酒店食品原料应放置在相应的冰箱内。
 

（4）在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其他工具，避免金属或被玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。
（5）配菜过程中，随时注意酒店食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
（6）酒店营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。