酒店餐饮成本控制是以目标成本或标准成本为基础，对各种成本要素进行检查、监督和指导，以纠正偏差、控制消耗、提高经济效益的一种酒店成本管理技术和方法。酒店餐饮成本控制贯穿于它形成的全过程，凡是在酒店餐饮形成过程中影响成本的因素，都是酒店餐饮成本控制的内容。
        制定标准时，酒店设计管理人员应注意以下几点：
        （1）标准应能精确地反映酒店所期望实现的成果；
 

        （2）标准应定得较高，但必须使员工通过克服困难，能够达到标准规定的要求；
        （3）标准必须明确具体，可以衡量；
        （4）达到原定的标准之后，酒店管理人员应制定更好的标准，促使员工进一步发挥主动性和创造性；如未达标准，应事实求是地进行分析，防止鞭打快牛、挫伤积极性；
        （5）提供反馈，使酒店员工了解管理人员对自己的评价。