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什么是酒店标准菜谱

        以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的VI设计特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全面的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
 

        当然，酒店标准菜谱的制定和使用前的培训，需要消耗一定的时间，增加部分工作量。此外，由于酒店标准食谱强调规范和统一，使部分员工感到工作上没有创造性和独立性，因而可能产生一些消极态度等，这些都需要正面引导和正确督导，使员工正确认识酒店标准菜谱的意义，发挥其应有的作用。
 

 

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