有名的涮羊肉，虽然有几十种调料，但事先调好，对服务员来说，只是“一种”或“几种”而已。而西餐每道菜上来配调料，如上大马哈鱼(Salmon)，要给客人上芥末、黑胡椒、柠檬、小洋葱等的专门配料，服务员就要懂。
从更高要求看，说西餐服务员相当于半个厨师决不过誉。正规的法式扒房，服务员要掌握面对客人切、煎牛排，做沙律，自制甜品(如美酒浜格、红酒车厘子等)的技能。
        3.餐饮、商场标识设计所设计的西餐店服务要标准化、规范化程度高。4位客人就是4人台，8位客人就是8人台，无论客人多少，每位客人占有桌面的宽度是一样的。不像中餐圆台，10人一桌可挤到12人，也可减到8人。西餐若8人减到4人，服务员就会另外安排4人就餐桌。这次奥林匹克大赛中比赛斟酒，西餐出身的服务员走三步倒一杯酒，步法一点不差，而从中餐转行西餐服务的代表，没有精确走步的习惯，不是走步过头就是走步不够，结果造成心理紧张，影响了服务质量。茶是中国人最常喝的饮料，但茶的沏泡方法却从未有过标准。西方酒店湖红茶用漏格、勺子量出茶叶用量或用袋泡茶。一壶一沏，倒光了再新来一壶。中国的茶泡几遍无定数。这个问题有争议，说第一道与第二道味道不一样，第二道味道最好，如果这样的话，也可以标准化，高档次的酒店就供应最有味道的第二道茶，这样沏茶就没有随意性了。