客人喝了一口茶，马上会上来给你沏满，柔声传语“请用茶”吃包子刚剥下粘在包子下的垫纸，服务员会迅速地用镊子悄然取走客人刚从烟盒里取出一支烟，打火机已在面前点燃••••••服务员并不是围站在身边使人感到不自在，感到厌烦，而是当客人需要服务和应该服务的时候，服务员总是适时出现了，这真是“奇迹”。
         餐饮、商场标识设计的全店餐厅280个餐位，在管理上划分为四个区，每个区仅由三名服务员负责。要使服务准确、及时、到位、很重要的一点就是“补位”。在这里有三重补位。一是三名服务员在服务责任区互相补位，不停走动，不停观察；二是三人中有一人需兼顾周围其他区内的服务，以弥补邻区可能因忙碌而出现的疏漏；三是领班、主管和部门经理各级管理人员的补位。管理人员主要从事现场管理、并不确定具体的岗位，但对现场服务也必须及时补位。发生问题决不暴露在客人面前，而是由管理人员无声无息地抢先补位满足客人需要。事后记下来，在以后的班前会和班后会上找出症结，提出解决办法。
          胜利宾馆招聘服务员有一个信条，那就是素质第一。他们认为客人来店首先是享受服务，而不是来“选美”。若服务员相貌虽然漂亮，但冷漠、懒惰、服务态度差，是不会受欢迎的。因此，招工时在符合身高、体重、体形和相貌等基本身体条件下，着重看其道德修养，并通过3个月的试用期来观察员工素质水平，最终是否签录用合同需征得第一线部门经理的同意。