2.中餐与西餐
          不少人以为中餐和西餐的区别只是菜肴的不同，在服务上是大同小异的。然而当酒店、商场标识设计酒店的中餐厅服务员到西餐厅服务后，方才感受到其中的差异。中餐厅领班小刘到西餐厅帮忙接待600人的早餐，她感到西餐的服务比自己想象的复杂许多，中餐摆台一般只摆上筷子、勺子、碟下、杯子等较为简单的餐具，可西餐仅是早餐就又是刀又是叉等一大堆东西，加上吃早餐的人又多，服务以要不停地翻台、不停地端着沉重的不锈钢餐具摆合。另外，中餐厅忙时，只需给每个客人的茶碗里倒上茶水，将茶壶放在餐桌上由客人自己去倒茶，可西餐的服务却望求服务员一只手拿着咖啡壶，一只手拿着茶壶，边走边不停地力客人倒咖啡、倒茶水，客人多时，服务员要为客人找座位，忙得没有一刻空闲时间。她深有感触地说：“通过对外宾的服务，我感到要努力提高自己的外语水平，更重要的是我们学会了西餐服务后，可以在忙的时候到西餐厅来熟练地为客人服务。另外，在这里看到了老年客人的彬彬有礼和幽默，碰到客人高兴时，他们会为我们变小魔术，有趣极了。”
         餐饮部员工小柳来饭店后在西厨工作了两年，每天接触到的是奶油蘑菇汤、焗大虾、意大利面条等西式菜肴。这次他来到川厨培训，虽说时间短，还是学会了烹制麻花回锅肉、宫爆虾仁和香辣蟹等川菜。