斟起泡的啤酒、葡萄酒和香槟酒。斟啤酒时，应将杯口倾斜一定的角度，然后顺着杯壁慢慢倒人，酒至半杯的时候端正酒杯，再慢慢地往酒杯里斟酒，至泡沫齐平杯口即可，注意不要让泡沫溢出；斟葡萄酒、香槟酒时，应分两次进行，第一次慢慢地将酒倒入酒杯中，待泡沫齐平瓶口时停止，等泡沫下降后再慢慢地倒第二次，杯中酒量达到2/3即可。每次斟完酒后，及时将酒瓶放回冰桶中。
             斟不起泡的葡萄酒、烈性酒。斟葡萄酒时，顺着杯壁慢慢地将葡萄酒倒入杯中，杯中酒量达到一半或2/3时停止。斟好后，旋转瓶口45度，使瓶口的酒液均匀地留在瓶口边缘，以免酒液滴在酒店标牌制作公司制作的酒店桌布上。斟陈年红酒时，要注意保持平稳、缓慢，尽量避免搅动瓶底的沉淀物。斟烈性酒，从冰桶中将酒水取出，用餐纸将瓶身上的水擦净，酒杯放在桌子上，不要用手去拿酒杯，以免手掌温度加热酒杯，影响冷饮效果，将酒水倒入酒杯八分满即可。
             为顾客斟酒时，瓶口与酒杯应保持一定的高度距离，不要使瓶口碰到酒杯，防止将酒杯碰翻；也不要将瓶口举得过高，以免酒水溅出杯外。如果不小心将酒杯打翻，应立即向顾客道歉，重新换上酒杯，再为顾客倒酒；用布巾将洒在桌布上的酒液吸干，然后将干净的口布铺在污迹上面。如果酒水酒在顾客身上，要立即向顾客道歉，征得顾客同意后可将弄脏的外套等衣物送入洗衣房清洗，与顾客约好衣物领取时间。如果对方是女宾，应让女服务员处理。