编排全面详细的活动计划，可以避免酒店食品节期间的差错，尤其是要请外地、外单位的人员来本饭店厨房主持的食品节，计划应包括活动起止日期、每天生产和营业时间、场地、用具、酒店策划人员、原料的组织和人员费用等。对有外单位技术人员参加的食品节，还应将其抵达酒店工作的日期、人员要求及数量，以及其在本酒店的接待安排情况全部计划在内。
 

        提前制定一份富有新意和吸引力的食品节推销菜单（包括小吃、点心单等）是十分重要的。菜单风味品种的选定要突出食品节的特点，充分考虑厨房的技术力量，结合整个活动计划，合理安排原料的筹措与菜品的制作。菜单设计不仅要突出酒店食品节的主题，还要合理进行菜点搭配组合，进而测算每份菜的成本、毛利和售价。为了保证菜单品种的如期推出和出品质量，至少应将所有推出菜点的主料、配料及配菜小料和盛器与装盘规格列表作出明确规定。如果可能，及时给每一菜点制定标准化菜谱，这样不仅对生产操作极为有利，对厨房的成本控制也是十分有效的。