酒店菜单的形式多种多样，目前最常用的菜单形式有单页式、折叠式、书本式、活页式、悬挂式和艺术式菜单，选择确定菜单形式关键是菜单的格式、设计、精美程序是否与餐厅的VI设计环境相协调。单页式菜单一般用于快餐、小吃店、咖啡厅、茶馆等餐厅；折叠式菜单一般用于各种宴席；书本式菜单多用于零点餐厅；活页式菜单一般用于零点餐厅；悬挂式 菜单常用于酒店客房内、餐饮场所或公共区域的空间；艺术式菜单多用于重大节目、美食节等促销活动。
 

        酒店餐厅的特殊菜品包括时令菜、特色菜、创新菜、招牌菜和利润高的菜品，需要特别推销，可通过一些特殊的处理方法，以吸引消费者选择。通常使用的方法有：
       （1）位置：主菜在菜单中的理想位置应安排在菜单最醒目的位置。主菜在单页菜单应列在单页的中间；双页菜单应列在右页；三页菜单应列在中页；四页菜单应该列在第二页和第三页的中间。
       （2）图片：附上菜品的菜色图片。
       （3）展示：将菜品以实物的形式在橱窗内展示。
       （4）将菜单上一些需重点推销的菜肴，用插页、夹页、台卡的形式单独进行推销。