上菜就是餐厅服务人员将厨师制作好的菜肴、点心按要求为客人端送上桌的服务过程。上菜是就餐服务过程中对客服务的中心环节，也是酒店餐厅服务人员必须掌握的基本技能之一。在对客服务过程中，上菜具有一定的机巧和规则，特别是宴会的要求更高，对上菜位置、上菜顺序、上菜节奏以及菜肴台面摆放等均有较高要求。如果上菜服务不规范，那客人对酒店形象的认知就会大打折扣。
 

        某四星级酒店里正在举办高档宴会，今天来赴宴的都是商界名流，由于人多、品位高，餐厅上至经理下至服务员都忙坏了。宴会开始，一切正行进行。值台服务员上菜、报菜名、派菜、递毛巾、撤菜盘，秩序井然。按预先安排，上完红烧海龟裙后，主人与主宾要到前面讲话。只见主人和主宾离开座位，款步走到话筒前。值台服务员早已按计划进行，为每位客人的杯子里斟满了酒水。另有一位英俊的男服务员站在话筒边几步之外，手中托着一个圆托盘，盘子里有两只斟满酒的杯子。主、宾简短而热情的讲话很快便结束，那位男服务员迅速呈上酒杯。正当所有来宾准备碰杯庆祝时，厨房里走出一列服务员，手中端着刚出炉的烤鸭，走向了不同的餐桌。主、宾不约而同地将视线朝向这支移动的队伍，热烈欢快的祝酒场面就此给破坏了，主人不得不再一次提议全体干杯，但气氛已大打折扣。