酒店菜单利润目标定价法首先要保证把要获得的利润和非食品成本作为酒店菜单设计策略的因素。即从预计餐饮收入中减去非食品费用和要获得的利润，求出年餐饮允许达到的成本（限制食品成本）。计算公式：限制食品成本=预测收入—非食品费用—目标利润
         计算预算成本率。计算公式：预算餐饮成本率=限制食品成本÷预测餐饮收入
         计算每种菜肴的价格。计算公式：售价=菜肴标准成本÷预算成本率
 

        以需求为中心的酒店菜单定价方法是根据市场需求来制定的价格。如果说，以成本为中心的菜单定价方法决定了餐厅产品的最低价格，则以需求为中心的定价方法决定了酒店餐厅产品的最高价格。在实务中，根据市场情况，可分别采取以高质量高价格取胜的高价策略，也可采取以薄利多销来扩大市场，增加市场占有率为目标的低价策略，以及采用灵活的优惠价格策略，给客人以一定的优惠，来争取较高的销售额和宣传推销本餐厅产品的效果。