需求导向定价法又称顾客导向定价法，是指酒店根据市场需求状况和酒店餐饮消费者的不同反映分别确定产品价格的一种定价方式。其特点是：平均成本相同的同一酒店餐饮产品价格随需求变化而变化。
        需求导向定价法一般是以产品的历史价格为基础，根据市场需求变化情况，在一定的幅度内变动价格，以致同一酒店餐饮产品可以按两种以上价格销售。这种差价可以因顾客的购买能力、对餐饮产品的需求情况、餐饮产品的VI设计种类以及消费的时间、地点等因素而采用不同的形式。如以菜品为基础的差别定价，同一菜品因装盘或其他改良情况不同而售价不同，但与改良所花费的成本并不成比例；以场所为基础的差别定价，虽然成本相同，但具体销售地点不同，价格也有差别。
 

        这是根据酒店消费者对商品价值的认识程度和需求程度来决定价格的一种策略，有两种不同方法：
       （1）理解价值定价。根据酒店餐厅所提供的食品饮料的质量以及服务、广告推销等“非价格因素”，客人会对该餐厅的产品形成一种观念或态度，依据这种观念制定相应的、符合消费者价值观的价格。
       （2）区分需求定价。酒店餐厅在定价时，按照不同的客人（目标市场），不同的地点、时间，不同的消费水准、方式区分定价。这种定价策略容易取得客人的信任，但不容易掌握好。