酒店要想更好地发展，就需要了解餐饮产品营销的概念及营销观念、餐饮消费者需求特点及影响因素。还需要熟悉餐饮营销策略，理解客户关系管理的内涵及维护程序。尤其是酒店策划管理人员，更要在了解顾客需求的基础上为顾客提供良好的服务。
        北京长城饭店的云台餐厅开出了周末百姓午餐。近200种的才是每一款均为18元，软饮一杯5元，茶水免费，不收服务费，还有古典音乐琴瑟和弦伴宴，使工薪阶层也能以普通餐厅的价位享受到五星级酒店的服务及美食。
        作为五星级酒店，长城饭店以往主要做的是国外市场，也有高档旅游团。随着市场竞争日趋激烈，开发新的市场已迫在眉睫。长城饭店副总经理吕聚杰认为，与其被动地采取周末不开餐的方式，还不如想一些积极的方法吸引客人，扩大饭店的影响。
        通过对周末客人需求的分析，他们发现，由于天气炎热，许多家庭不愿意在家做饭，而愿意到外面吃饭过周末。他们又对市民外出吃饭的消费程度做了调查，定出每道菜品18元，不受菜单限制，没有风味的约束，所有菜品一律摆在展示台上，客人可以像在超市一样挑选自己喜爱的菜品。
 

        五星级酒店周末午餐每款18元的价位的确很吸引人，但其存在的基础要靠菜品质量。每款均为18元的菜式不仅包括平时要卖70多元的宫保鲜贝和樟茶鸭，还有创新的家常炖黄鱼、天麻鱼头等，新近又增加了海鲜品种。餐厅努力压低进货成本，采用平时不用的鱼头等创新菜品。盘子大小没有变，菜品的质量没有变，真正做到让利于顾客，让顾客感到超值，以求达到薄利多销的目的。人均消费40元的价格和实在的质量在客人之间口碑相传。使长城饭店在没有大打广告的情况下，客人越来越多。长城饭店的大众定价策略为高档酒店餐饮经营提供了有益的启示。
        从以上案例可以看出了解顾客需求对酒店发展的的重要性。