我们通常所说的西餐不仅包括欧洲国家的饮食菜肴，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀、叉为餐具，以面包为主食，多以长形桌台为台形。
        西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同类型西餐都具有各自不同的特点，酒店策划管理人员要根据这些特点对客人进行针对性的服务。
        酒店西餐与酒水的搭配有一定的原则。西餐宴会所用的酒水可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。
 

        餐前酒又叫开胃酒，在用餐之前饮用，或在吃开胃菜时饮用。通常作为开胃酒的有鸡尾酒、威士忌和香槟酒。
        佐餐酒，是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐的佐餐酒均为葡萄酒，选择佐餐酒的一条重要原则是“红配红，白配白”，即红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉。红肉指猪、牛、羊肉等，白肉指的是鱼肉、海鲜等。
        餐后酒用于餐后，用来助消化的酒水，常用的有利口酒、白兰地酒。