依据酒店类型、规模、经营目标等不同，工程部一般有三种可供选择的组织结构，即专业制、区域制和运营制。一般而言，小型酒店(一般是300间客房以下)或新开业的酒店多采用专业制组织结构；单体大型酒店(一般是600间客房以上)或功能区较为分散的度假酒店多采用区域制组织结构；中型酒店(一般是300～600间客房)和连锁酒店更适合采用运营制组织结构。
        酒店工程专业制的组织结构，是根据酒店土建工程项目，在酒店基建项目经理部基础上形成。酒店工程部的组织结构主要是按照酒店工程运营的专业类别进行分工，采用垂直方式由总工程师直接管理，总工程师配置总工值班室，管理的范围包括锅炉、空调、强电、弱电、管道、机修、给排水、维修等各个方面。
        酒店工程区域制组织结构，是以酒店经营部门的功能区域划分为基础，按照酒店工程运营的区域范围进行分工的。区域制组织结构采用水平方式由区域主管直接管理，由工程部经理宏观协调。工程部经理配置工程部值班室，管理包括动力、电气、客房、餐饮、前厅、公共区域、花圃花园和仓库等各个方面的事务。
       

       酒店工程运营制组织结构，是以酒店经营对工程系统运行特定要求为基础的。运营制组织结构按照酒店最大程度满足顾客对酒店环境和酒店标识设计的需要、最大限度降低工程系统运行成本的特定目标，把工程部相应划分为运行与维修两大系统，由工程部经理统一管理和协调指挥，由运行主管和维修主管直接管理并落实工作计划。