与在家就餐不同，在外就餐的主要动力并非健康，而是追求便捷、美食和社会心理需求。然而，满足美食和社交的需求，与引导食物搭配趋向合理两者并非不可兼得。
        由于在外就餐时，消费者根据酒店提供的菜单自己决定食物品种，因此酒店的职责是必须设计提供一定比例的低脂菜肴，提供一定比例的蔬菜，并通过点菜员来引导顾客合理搭配菜肴品种，使顾客的点菜选择与健康膳食结构的距离尽可能地拉近。
 

        食物的进食顺序也应适当调整。传统上菜的顺序是“先凉菜后热菜，先喝酒再吃菜”，最后会汤、主食和果盘。这样的上菜顺序，也是导致就餐的饮食模式不健康的一大原因。如果能够改革上菜顺序，顾客刚刚入座就送上果盘，更有利于身体健康。餐前上些开胃汤也有类似的作用，可以保护胃肠，控制食量。