1．酒店卫生质量的预先控制
        开餐前半小时，对酒店餐厅的环境卫生从地面、墙面、柱面、天花板、灯具、通风口到餐具、餐台、台布、台料、餐椅、餐台摆放设计等都要做一遍仔细检查。发现不符合要求的地方，要安排迅速返工。
 

2．酒店事故的预先控制
        开餐前，酒店餐厅主管必须与厨师长联系，核对前后台所接到的客情预报或宴会通知单是否一致，以免因信息的传递失误而引起事故。另外，还要了解当日的菜肴供应情况，如个别菜肴缺货，应让全体服务员知道。这样，一旦宾客点到该菜，服务员就可及时地向宾客道歉，避免事后引起宾客不满和投诉。