（1）品种当家法。这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式，许多百年老店沿袭至今，不敢越雷池半步。以单一品种为菜品领袖，独步食材，极易获取顾客的信任，比如北京全聚德的烤鸭，用果木烤鸭做招牌，火爆经营一百多年，足见招牌菜的魅力。尤其是刚刚进入餐饮业的新手，采用品牌当家法更容易建立酒店VI设计特色，奠基运营基础。
        （2）烹调方法绑定法。专门突出菜品的烹调模式。如水煮鱼川菜馆，用“水煮”做卖点，暗示餐饮企业的正统和老陈，同样可以起到事半功倍的效果。
 

        （3）格调植入家。以营造消费气氛为卖点，环境舒适，价格不菲。北京的兰会所，瞄准高端消费人群，制造令人震撼的环境氛围，关注品质，突出品味，淡化价格，为顾客提供超值服务。
        （4）人群分层法。按照酒店客户群体的消费档次，把顾客分成上中下三个档次，依据各档次人群的数量，确定自身的经营模式。在每个档次中，还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的，是为了在确定模式时，定位精准。百姓家常菜馆定位普通老百姓为顾客，盘大量足，价廉物美，餐饮企业开在社区如同百姓食堂，深受普通百姓的欢迎。高档餐馆定位在高端人群，菜品精致有型，环境舒适有品质。