酒店服务人员应熟悉本岗位的业务知识，掌握服务操作规程，善于把握顾客心理，熟悉各地各民族顾客的风俗习惯，具备较强的应变能力。如向客人详细介绍菜单知识；上菜、斟酒时注意选择时机及方法，尤其在客人致词、相互敬酒时不宜上菜、分菜；分菜的动作要正确麻利，分配均匀；要善于察言观色，揣摩顾客的心理活动，及时为他们提供优质服务。这能在一定程度上提升酒店形象。
 

        根据不同地区、不同客人的风俗习惯，不同的餐饮档次及服务对象，采取不同的服务方式。如有些顾客斟酒水不需要服务员服务，而喜欢自己相互斟酒水，体现主人的热情友好；有的喜欢服务人员帮助他们斟酒水，显示出自己有身份、有档次；有的顾客要求上菜速度要快，最好把所有菜肴一次性全部上桌，显得丰富；有的顾客要求上菜速度要慢，吃完一个菜，再上一个菜，用餐时间要长一些；还有自助餐会、酒会、西餐宴会与中餐宴会的服务方式也完全不一样，所有这些都要求酒店服务人员能最大限度地满足客人对餐饮的各种物质需求和精神需求。