酒店餐厅的一切经营活动始于菜单。菜单反映了酒店餐厅的经营水准和风格，是餐厅与顾客沟通的重要渠道，也是餐厅一切活动的总纲。酒店餐饮部管理人员和服务员都应熟悉餐厅菜单的类型、菜单内容，掌握菜单的促销方法。餐饮管理人员还要掌握菜单设计的方法和设计，设计出内容信息完整、语言文字规范、VI设计精美、符合酒店VI设计主题的有吸引力的菜单，满足宾客的就餐需求，保证酒店餐厅良好的经济效益。
        酒店菜单设计应是在市场调查的基础上，综合顾客需求、市场环境和酒店自身情况等方面的因素，认真研究菜单主题，选择菜品、制作原谅和烹调方法，在经过形式设计和美化，最终呈现给顾客。
 

        菜单封面和封底是菜单的“门面”，是顾客最早接触的部分，其设计如何将影响菜单的效果，封面设计必须符合酒店餐厅的经营风格。封面是餐单的门面，是菜单给顾客的第一印象。首先，封面的设计要体现酒店的经营特色。其次，菜单封面的设计要与酒店VI设计环境色调相匹配。可以是同一色系，也可以形成反差。一份设计精美的菜单，往往成为餐馆的醒目标志，可以促进销售。