预先控制：就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中所使用的各种资源在数量和质量上产生偏差。预先控制的主要内容包括人力资源、物资资源、卫生质量与事故。
        现场控制：是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其程序化、规范化，并迅速妥善地处理意外事件。酒店餐饮服务质量现场控制的主要内容包括服务程序、上菜时机、意外事件及开餐期间的人力。
 

        反馈控制：就是通过质量的信息反馈，找出酒店服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施，加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使顾客更加满意。
        餐饮服务质量控制方法：包括酒店餐饮服务质量的预先控制、餐饮服务质量的现场控制、餐饮服务质量的反馈控制。
        餐饮服务质量监督检查的内容：包括对餐饮酒店内部的各项管理制度和岗位规范进行督导检查；通过内部及外部反馈系统了解服务质量情况；组织调查研究，得出相应改进方案；对管理工作进行检查，找出其中的薄弱环节；组织定期或不定期的现场检查。